一名返乡创业者自述：一年亏25万趟过的那些坑

发布时间：2018-03-02 11:33:06 来源：点击：

餐饮创业，一场与市场九死一生的博弈，有人欢喜有人忧。夏琛，一名农村返乡的餐饮创业者，对于餐饮创业后来之人，他用一年亏损的25万的经历带你看清餐饮创业这些坑！

夏琛，农村返乡创业大军中的一员，和很多创业者相同的是，在外拼搏多年有了一定积蓄之后就开始了自己的创业之路。现在，他已经拥有了自己的两家小店和三十几万存款，这些都是他亲自打下来的成就。
但事情不是尽如人意，2年的时间夏琛趟过很多坑，失败过无数次。在2016年开始，新餐饮品牌的兴起，他纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里。后来随着餐厅慢慢运营起来，各种问题也慢慢尖锐，最后导致一年亏损25万血淋漓的事实。

年亏25万，他用实际经历给所有创业者一些经验、一些警醒！
第一个坑：选择项目，新手不宜涉足大项目，专业性强的项目
做餐饮的人都有经验，项目越大，专业性越高，涉及的事物就越多，而每个行业的创业，都会有根本的区别，就像夏琛，对于餐饮行业他完全是新手，他选择了专业性非常强的餐饮种类。
此类项目对于原材料、厨师、服务都有非常高的要求，而且产品众多，加上爆款新品的打造等细节问题，所需要投入的远远大于所想象的，所以，对于一个新手来说，这种面面俱到、细节精致的项目不大合适。

第二个坑：生存下来才有机会，所有决定请依据实际情况定夺
随着创意创新等模式打入餐饮行业内部之后，很多餐饮都容易犯一些致命错误，那就是脱离自身的实际情况去做不符现状的决定，而夏琛也犯了这样的错误。
启动资金只有20万，装修完开业就已经没剩下多少资金了。为了打造很好的产品体系更换了三批厨师，经过两个多月的调整，最后的厨师团队人数达到16个人之多，虽然产品好评率非常高，但人工成本也是高的吓人。
每个月20万左右的营业额原材料要去到近12万，再加上宣传营销的尝试，服务员培训的不完善，每一样都是需要资金去支撑，半年多时间就把启动资金消耗一空。

第三个坑：装修设计还是专业的好，设计问题不专业的你hold不住
餐厅装修，还是相信专业的眼光，因为装修是整个餐厅成本占得比例比较大，所以很多人都有节省装修的想法，很多事情都是自己动手，当然，出来的效果自己是满意的，就像戴琛这样，自己布局，自己设计。
但是这样虽然节省了一定的成本，但由于缺乏专业的眼光，一些局限和问题也慢慢的体现出来，比如桌位摆放不合理，空间利用率不高，导致容客量有限、灯光设计不太合理，整个餐厅偏暗、排插安排不合理等等，统一调整不太现实，而问题存在的话又影响运营。

第四个坑：自己掌握技术，外包厨师团队你等于在冒险
现在餐饮行业厨房基本有三个模式，一是采用外包厨师团队，一是直接聘用厨师，另外一个就是自己掌握制作技术，三种模式各有利弊。夏琛的餐厅选择外包模式，看似省事省力，但是隐藏的问题确实能让你的餐厅陷入天坑中。
外包厨师团队，那么核心的厨师人员是你无法掌控的，那你就更无法掌控产品，而一家餐厅最重要的东西就是产品，如果产品你控制不了，那么你的餐厅就只能被动的等着亏钱。就像夏琛这样，无法管控后厨，每次想要出新品会找各种理由搪塞你，产品出现问题很难找到根节点

第五个坑：一定要选择一个信得过的餐饮加盟品牌
一家成熟的餐饮加盟品牌会针对你的资金、店铺位置、目标品类等条件科学推荐合理项目，有针对性地开展店铺装修、开店指导、营销推广等活动，多年项目运营经验能让你有效规避不要的风险，有些坑不需要自己亲自趟！

有人说创业这条路，有无数的汗水与辛苦，无数个思考的不眠夜，但其实也没那么辛苦至极，有时候选择大于努力，如果可以，请跟着内行做！

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