都冻起来了，哪里会有什么营养？
应该会很难吃吧？
……
一提起冷冻食材
这可能是
绝大多数人坚持的
“冷冻学真理”
事实真的如此吗？
要知道
在日本、英国等国家
如果你有了解过
会发现
在他们的饮食菜单里
“冷冻食材”就占据了相当一部分
人们对“冷冻食材”的接受度如此之高
相信不单单是因为方便快捷的缘故
毕竟随着生活水平的提高和社会意识的进步
提高生活品质、保持身体健康
成为越来越多消费者的普遍共识和共同追求
冷冻到底会不会破坏食材营养？
实际结果会彻底刷新我们的以往认知
原来冷冻过的洋葱、豌豆、球衣甘蓝的
维C含量居然是它们新鲜状态下的
2倍、6倍和8倍
相当惊喜、相当意外了有木有？
原来我们都错了！冷冻无“罪”！
科学实验告诉你
为探究冷冻蔬果的营养流失
加州大学戴维斯分校进行了一项相关研究
研究小组检测以下8种蔬果
豌豆、绿豆、玉米、菠菜
胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓
在新鲜状态以及速冻处理后的
纤维素、矿物质以及酚类物质的含量
发现营养物质的含量并无显著差别
乔治亚大学也进行了类似的研究
胡萝卜被替换为菜花
检测冷藏处理与冷冻处理后
蔬果的维生素A、维生素C、以及叶酸的含量
同样得出含量无明显差别的结论
我们应该认识到
真正影响营养的
不是冷冻
而是食材存放和烹饪方式
大部分食材在新鲜状态下
及时处理冷冻后不仅不会破坏营养
反而是更“积极”的保护营养成分的方式
利用低温（-18℃以下）
让食物的“新陈代谢”减缓
更持久地保鲜
反之
将食材不经加工就储藏
从产地到超市
再到使用前一刻的若干天流通过程中
维生素、矿物质等营养物质会产生可观的流失
甚至还给了微生物菌群快速繁殖的机会
怎么样？
是不是瞬间觉得涨姿势了？
有没有替“冷冻食材”感到委屈？
哈！跟着小厮吃货
以后还会帮你解锁一系列关于冷冻锁鲜的小科普
让你吃的更科学
吃的更放心
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