继海鲜自助、火锅自助、披萨自助、素食自助之后，自助餐的矩阵中又多了一位兄弟——水饺自助，自助水饺模式自从在东北风靡后就一发不可收拾，今年更是有席卷全国之势。
“自己煮、随便吃、别客气！”
这是自助水饺的8字箴言，与过去吃煮好了的饺子不同，自助水饺是放一个煮锅在顾客面前，顾客自己选现包现卖的多个饺子品种、自己端、自己煮，体验感强，而且和过去论斤称的30、40块的饺子相比，自助水饺大都在18元-25元，还随便吃，并提供热菜、凉菜、水果可选，着实划算，让很多顾客愿意去尝鲜。
对于自助饺子加盟店来说后厨人员只负责包饺子，前厅服务员只负责撤台，而无煮饺子环节，效率大大提升的同时还节省了人工，降低投资。
不过任何一种单品的火爆，难免都会让人会惴惴不安。自助水饺几乎没有壁垒、进入门槛低、容易被模仿、低价竞争严重，赚不赚钱取决于客流量，客流量一下降就赔钱,一赔钱有些老板就开始动使用次品的歪脑筋，导致生意进入了死循环。
那么18元自助水饺真的只能靠低价吸引客流的方式赚钱吗？
王三米自助水饺负责人告诉记者：“低价只是一种营销手段，最终能留住顾客的是优质的产品和差异化。就好比王三米自助水饺，我们对于门店和产品都是有严格标准的，不是任何人随便租个小店面就能开，要符合要求，还要严格按照总部的要求来装修，符合现代人对餐饮消费的选择。“
记者走访了多家门店后也发现，王三米自助水饺的门店，风格时尚，形象识别度高，很容易被记住。
负责人接着说道：“王三米的产品，都是通过了ISO9001\HACCP\SC认证的，口味更是多达几十种，可煮、可煎、可蒸，即便是胃口很大的顾客一次也品尝不完王三米自助水饺的产品，这是只有5、6个口味的普通自助水饺不能比拟的，有很大差异化，也是王三米摆脱能低价竞争的重要原因。“
那么，对于店面面积小，喜欢自己包的创业者来说，王三米就没有吸引力了吗？NO，王三米总部的负责人介绍：”王三米多种经营模式，创业者可根据经济能力和实际情况选择：60㎡以内店面可以开传统饺子店，配送和手工包自由选择，教授技术；60-120㎡开，时尚自助饺子店，模式新颖，广聚人气；120㎡以上饺子+自助+火锅，产品升级，强力吸金“
18元自助水饺只要解决了产品品质和同质化的问题，就可以让饺子这个传统的餐饮品类如获新生，赚的盆满钵满。
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